（单选题）
生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）。
A维生素类
B淀粉
C蛋白质
D粗纤维
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。
（填空题）
大豆制品营养品质的特点是：（），脂肪含量高，零胆固醇，并含有B族维生素，富含磷、钠、钾等元素。
（单选题）
以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到90％以上的大豆蛋白粉称之为（）
（单选题）
浸泡好的大豆约为干豆原料重量的（）倍。
（单选题）
酿造酱油的生产，主要以（）为主要原料。
（名词解析）
大米、小麦、玉米和大豆4种原料中的蛋白质有何特点？是否有加工方面的指导意义？
（填空题）
美国软饮料法规把软饮料规定为：软饮料是指（）的，酒精（用作香精等配料的溶剂）含量不超过0.5%的饮料。但不包括果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品、茶叶、咖啡、可可等以植物性原料为基础的饮料。
（单选题）
以豆粕或豆饼为原料生产酱油需润水处理，下列说法不符合润水目的的是（）。
（判断题）
用直接滴定法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。
