（单选题）
以豆粕或豆饼为原料生产酱油需润水处理，下列说法不符合润水目的的是（）。
A润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质
B供给米曲霉生长需要所需要的水分
C原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀，蒸料时加快达到适变性
D原料中淀粉吸水膨胀，易于糊化，提供米曲霉生长所需要营养物质
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
酿造酱油的生产，主要以（）为主要原料。
（单选题）
生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）。
（填空题）
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（简答题）
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（简答题）
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加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。
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