蛋白质原料一般选择大豆和脱脂大豆。
（1）大豆是黄豆，青豆，黑豆的统称。为使脂肪能得到有效利用，除一些高档酱油仍用大豆作原料外，大多用脱脂大豆；
（2）脱脂大豆按生产方法又分为豆粕和豆饼两种
（3）其他蛋白质原料有蚕豆，豌豆，绿豆，花生饼，芝麻饼等等。
淀粉质原料包括：
（1）小麦：传统方法酿造酱油的主要淀粉质原料；
（2）麸皮：其中无机盐及维生素含量丰富；其中戊聚糖为生成酱油色素的重要前体物；
（3）其他淀粉质原料有薯干，碎米，大麦，玉米等等。
（简答题）
酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。
（简答题）
酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？
（简答题）
结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
（单选题）
酿造酱油的生产，主要以（）为主要原料。
（单选题）
生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）。
（简答题）
酸性蛋白酶在淀粉质原料酒精发酵中的作用？
（单选题）
以豆粕或豆饼为原料生产酱油需润水处理，下列说法不符合润水目的的是（）。
（简答题）
食醋生产为什么要选用淀粉质为主要原料，主要原料分为那几类？
（简答题）
以鱼油为原料生产EPA和DHA产品有哪些种类？
