①酸性蛋白酶可将原料中的蛋白质分解成酵母菌可利用氮（二肤、三肤、氨基酸），促进酵母菌生长。
②酸性蛋白酶可促进淀粉溶解，提高出酒率，提高淀粉利用率。
③酸性蛋白酶可降低酵液浓度，促进CO2排放
（简答题）
酸性蛋白酶在淀粉质原料酒精发酵中的作用？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。
（简答题）
简述淀粉质原料酒精发酵工艺过程。
（多选题）
淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。
（填空题）
淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。
（简答题）
淀粉质原料蒸煮的作用
（判断题）
酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
（填空题）
我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。
（填空题）
（）：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%（V/V）的饮料酒。
（简答题）
淀粉原料酒精糟液的用途有哪两种？
