（简答题）
食醋生产为什么要选用淀粉质为主要原料，主要原料分为那几类？
正确答案
⑴因为食醋是以碳水化合物及代谢产物为主的，总酸是由酒精发酵而来的，酒精是由淀粉发酵而来的，淀粉是由淀粉分解糖产生的⑵分类①主料，高粱、稻米、玉米②辅料，细谷糠、麸皮③填充料④添加剂。
答案解析
略
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（多选题）
淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。
（简答题）
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（简答题）
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（简答题）
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（简答题）
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（填空题）
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（单选题）
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