淀粉质的原料酿醋，必须经过淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵三个生化阶段
淀粉质曲霉菌液化、糖化糖类酵母菌发酵酒精醋酸菌醋化醋酸
（1）淀粉液化糖化：糖化微生物（曲霉菌）
（2）酒精发酵微生物：生产上一般采用子囊菌亚门酵母属：
（3）醋酸发酵微生物：醋酸菌［奥尔兰醋杆菌（A.orleanensE.、纹膜醋酸菌
（Acetobacteraceti）、许氏醋酸菌（A.schutzenbachii）、恶臭醋
酸菌（A.rances）混浊变种、氏醋酸菌（A.pasteurianus）巴氏亚种。］
（简答题）
阐述淀粉质为原料生产醋酸的过程及其参与的微生物
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
食醋生产为什么要选用淀粉质为主要原料，主要原料分为那几类？
（填空题）
淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。
（多选题）
淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。
（简答题）
酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？
（多选题）
在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。
（简答题）
简述淀粉质原料酒精发酵工艺过程。
（简答题）
试述以谷物为原料酿醋时参与的微生物种类及其作用。
（填空题）
酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。
（单选题）
醋酸发酵中醋酸菌利用何种原料进行发酵的（）。
