（简答题）
酿醋原料的种类？
答案解析
阐述淀粉质为原料生产醋酸的过程及其参与的微生物
酿酱油、酿醋的微生物分别有哪些？
试述谷物冷却机的组成、工作原理及基本参数。
参与酱油发酵的微生物种类主要有哪些？
（判断题）
过氧化物酶做为过氧化氢的去除剂，参与木质素和乙烯的生物合成，对食品原料的风味、颜色无影响。
（名词解析）
试述钢领的种类及特点。
试分析早餐谷物食品的种类和产品特点。
（单选题）
白酒生产中的谷物原料含糖量最高可达（）%左右。
