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(判断题)

一般来说通过降低水分活度(AW),可提高食品的稳定性。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (判断题)

    一般来说通过降低水活度,可提高食品稳定性。

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    水分活度AW即平衡相对湿度(ERH),AW=ERH。

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    Aw水分活度

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    高于冰点时,影响水分活度Aw的因素有()。

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    高于水的冰点时,影响水分活度(Aw)的因素有()。

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    微生物生长所需的最低水分活度Aw为()

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  • (单选题)

    腌腊制品是一种典型的半干水分食品,其水分活度(Aw)为(),具有良好的耐贮性。

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  • (简答题)

    降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么?

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  • (填空题)

    食品内在的栅栏因子包括有:食品的pH值,水分活度(Aw),氧化还原电位(Eh)和食品中的抗菌()。

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