（多选题）
油脂加热不当会发生（）及产生刺激气味等变化。
A增稠
B水解
C增粘
D增酸价
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。
（单选题）
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（单选题）
油脂反复加热，脂肪（）增加，产生有害物质。
（填空题）
食用油保管不当，品质易发生变化，最常见的是油脂（）现象。
（判断题）
气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉，令人喜爱的常称为味觉。
（多选题）
油脂的“油哈味”因不饱和脂肪酸分解的（）而发生的特殊刺激味。
（单选题）
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
（单选题）
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
（单选题）
高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。
