（简答题）
乳清蛋白的特点有哪些？
正确答案
①属全价蛋白质，富含硫，含硫量为酪蛋白的2.5倍。②加热时易暴露–SH、–S–S–，易产生H2S，形成蒸煮味。③不被凝乳酶或酸凝固，被钙凝固；④初乳中含量高达10%-12%，常乳中仅有0.5%。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？
（填空题）
乳清蛋白与酪蛋白不同，其粒子分散度（），水合力（）。在乳中呈典型的高分子溶液状态，甚至在等电点时仍有保持其（）状态。
（单选题）
乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）
（填空题）
乳清是生产（）时的副产品，乳清总固体占原料乳总干物质的一半，乳清蛋白占总乳蛋白的（），牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。
（单选题）
牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。
（单选题）
热凝固性乳清蛋白质不包括（）。
（名词解析）
乳清蛋白
（简答题）
酶的化学本质是蛋白质，它与一般催化剂有哪些特点？
（简答题）
动物体内有哪些主要的酶参加蛋白质水解反应？总结这些酶的作用特点。
