（名词解析）
乳清蛋白
正确答案
原料乳中去除酪蛋白之后，留在乳清中的蛋白质。约占乳蛋白质的18%-20%。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）
（填空题）
乳清是生产（）时的副产品，乳清总固体占原料乳总干物质的一半，乳清蛋白占总乳蛋白的（），牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。
（单选题）
牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。
（单选题）
热凝固性乳清蛋白质不包括（）。
（简答题）
乳清蛋白的特点有哪些？
（填空题）
乳清蛋白与酪蛋白不同，其粒子分散度（），水合力（）。在乳中呈典型的高分子溶液状态，甚至在等电点时仍有保持其（）状态。
（填空题）
新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。（）是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略带（），而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。
（单选题）
酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。
（多选题）
（）的副产物－乳清可以综合利用。
