乳清是生产（）时的副产品，乳清总固体占原料乳总干物质的一半，乳清蛋白占总乳蛋白的（），牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。

（单选题）

牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。

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（单选题）

乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）

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（单选题）

酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。

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（单选题）

热凝固性乳清蛋白质不包括（）。

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（简答题）

乳清蛋白的特点有哪些？

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（多选题）

（）的副产物－乳清可以综合利用。

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（填空题）

乳清的淡绿色是由含有（）引起的。

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（简答题）

发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？

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（名词解析）

乳清蛋白

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