（单选题）
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或（）℃以上的温度条件下贮存。
A60
B30
C20
D10
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
（）含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
（单选题）
产双黄蛋的比率较高的麻鸭产于（）。
（判断题）
空气中有较高的湿度可以保持蔬菜中的水分。
（单选题）
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。
（单选题）
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。
（单选题）
无机盐含量较高的面粉是（）。
（判断题）
油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
（单选题）
植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。
（单选题）
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
