（单选题）
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。
A制品形态不稳定
B制品不易成熟
C制品传热率低
D制品内部支持力太弱
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。
（单选题）
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。
（单选题）
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。
（单选题）
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
（判断题）
油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
（单选题）
如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时（）。
（判断题）
制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高过大。
（判断题）
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。
（单选题）
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是（），另一种是浇注灌模。
