（单选题）

蛋白质变性是由于（）

A氨基酸序列改变

B肽键断裂

C空间构象破坏

D水化膜破坏

E水解

正确答案

来源：www.examk.com

答案解析

蛋白质变性是在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失；在蛋白质溶液中加入大量的硫酸铵、硫酸钠或氯化钠等中性盐，可破坏蛋白质的水化膜和同种电荷，使蛋白质颗粒相互聚集，发生沉淀。

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