A活化度
B矿物度
C硬度
D纯净度
（单选题）
用化学方式或离子交换方式除掉水中的钙、镁离子成为水的（）
答案解析
去除钙、镁离子的水称（）
还有较多钙、镁离子的水称为（）
硬水含有较多的镁离子和（）
（填空题）
牡蛎中（）的含量较高，为益智海产。
（判断题）
在豆类食品中，脂肪含量最高的是大豆
蛋黄中维生素含量最多的是（）。
淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水约阶段成为（）
（简答题）
烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含量？
