（单选题）
植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。
答案解析
下列海产鱼中属于软骨鱼的是（）。
（判断题）
水产品中脂肪含量一般很少，为1％到3％
水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固醇含量很高，如虾子胆固醇含量为896mg/100g
在豆类食品中，脂肪含量最高的是大豆
在水分析中，水中钙、镁含量的多少成为（）
蛋黄中维生素含量最多的是（）。
（简答题）
烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含量？
下列畜类食品中，脂肪含量由高到低排列正确的是（）
