（多选题）
计算一份菜肴营养素摄入量时下列操作正确的是（）
A记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据
B计算原料的营养素含量
C计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用
D调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算
E对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌握替代原则
正确答案
答案解析
除上述操作外，还应注意的是，不同的烹饪方法可制出不同重量的菜肴，这里表示的是生菜重量；烹调过程对原料中营养素的种类和数量有一定影响，烹调后的菜肴一般比原料的营养价值低，尤其是水溶性维生素；在对消耗食物进行食物归类时，要注意有些食物要进行折算才能相加。
相似试题
（单选题）
正确估计（）是计算各种营养素摄入量的基础。
（单选题）
（）是计算营养素摄入量最重要的指标。
（单选题）
对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是（）。
（判断题）
一般将食谱能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以评价能量和营养素摄入量是否符合要求。
（判断题）
各类食物摄入量的计算是对个体或群体进行食物模式和营养状况评价的基础。
（单选题）
与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他营养素以（）为单位进行计算和评价。
（多选题）
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》以下关于1～3岁幼儿膳食营养需要正确的是（）
（多选题）
中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是（ ）
（简答题）
下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量和营养素摄入量，请回答以下问题。 还需要进行哪些计算分析工作？依据营养素摄入量表可以完成的工作请填入相应的表格中。
