(填空题)
在果蔬原料中,会与铁发生反应的物质有()
正确答案
答案解析
略
相似试题
(填空题)
在果蔬原料中,产生涩味的物质是(),与果实的软硬程度和脆度有关的是(),在马玲薯中有毒物质是()。
(填空题)
果蔬干制要求原料有()的干物质含量。
(填空题)
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
(填空题)
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。
(填空题)
果蔬原料在冷藏过程中,很容易引起冷害,其诱发因素很多,主要有()、()和()。
(简答题)
果蔬中常见的糖苷类物质主要有哪些?
(填空题)
原料热烫的方法有热水处理和()两种,热烫的终点通常以果蔬中的()完铁活为准。
(单选题)
以肝氨酸为原料参与合成反应的物质有()。
(填空题)
果蔬中含氮物质的种类主要有()、()、()及硝酸盐等。