（填空题）
果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。
正确答案
果蔬的种类；储藏温度；时间
答案解析
略
相似试题
（单选题）
冷害是指冰点以上的（）引起的果蔬细胞膜变性的生理病害。
（简答题）
冷害对果蔬的贮藏有什么影响？贮藏中应如何控制冷害的发生？
（判断题）
对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
（单选题）
果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）
（判断题）
黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
（填空题）
防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
（填空题）
果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
（填空题）
冷藏过程中，为了减少被冷藏食品或食品原料的水分损耗，可以采用的措施包括（）；（）；（）；（）；（）；（）等等。
（单选题）
发展冷藏集装箱和气调集装箱是保证果蔬运输品质的最佳途径。其特点是：（）
