（单选题）
在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）
答案解析
（简答题）
果蔬干制的过程如何？
（填空题）
果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。
果蔬原料在干制前处理包括（）
干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
果蔬食品干制的目的是（）。
果蔬干制原料的处理：（）
（名词解析）
果蔬的干制
