（简答题）
简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
答案解析
（填空题）
食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。
果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
简述食品的水分活性和食品保藏的关系。
干制保藏的原理？
（单选题）
果蔬食品干制的目的是（）。
果蔬干制的过程如何？
果蔬干制原料的处理：（）
（名词解析）
果蔬的干制
