（简答题）
干制保藏的原理？
正确答案
水分活度是影响脱水食品储藏稳定性的最重要因素。降低干制品的水分活度，就可抑制微生物的生长发育、酶促反应、氧化作用及非酶褐变等变质现象，从而使脱水食品的储藏稳定性增加，当食品的水分活度为其单分子吸附水所对应值时，脱水食品将获得最佳的储藏质量。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
（填空题）
干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
（填空题）
食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。
（名词解析）
肉品的干制的方法及原理。
（简答题）
果蔬干制原理？
（简答题）
按保藏原理划分的保藏方法有几种？
（简答题）
简述菌种保藏的目的、原理及主要保藏方法。
（简答题）
菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.
（填空题）
食品的保藏原理有（）、（）、（）和（）等原理。
