（简答题）

按保藏原理划分的保藏方法有几种？

正确答案

按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类：
（1）维持食品最低生命活动的保藏方法：冷却保藏、气调保藏、冻结保藏
（2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法：干制保藏
（3）运用发酵原理的食品保藏方法：腌渍保藏、烟熏保藏、发酵保藏
（4）运用无菌原理的保藏方法：商业杀菌、巴氏杀菌

答案解析

略

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