（简答题）
从微生物的角度论述食品保藏的原理与方法。
正确答案
就是要防止微生物的繁殖，控制温度低于生长温度，水分活度在微生物生长以下，包装隔绝空气。冷冻肉类、冷藏、巴氏杀菌牛奶、高温杀菌罐头、干制奶粉面粉，渗透压腌制盐糖，包装隔绝空气，加防腐剂，冷杀菌。
答案解析
略
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（简答题）
从微生物学的角度分析，低酸性食品（PH＞4.5）和酸性食品（PH＜4.5）如要长期保藏，应分别采用什么温度杀菌？为什么？
（简答题）
按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？
（简答题）
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（简答题）
按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？
（简答题）
食品按保藏原理的分类方法。
（填空题）
食品保藏中，控制微生物可以采用（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等方法。控制酶和其它因素，可以采用（）、（）等方法；其他影响因素，包括昆虫、水分、氧、光可以通过（）来解决。
（简答题）
低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？
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（简答题）
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