A风味更佳
B制作简单
C保藏持久
D风俗特色
（单选题）
果蔬干制的主要目的是。（）
答案解析
（判断题）
果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。
（简答题）
果蔬干制的含义是什么？
（填空题）
果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。
在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）
简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
干制时脱出的主要是果蔬水中的（）水，也有很少一部分（）水。
简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
果蔬干制的过程如何？
