（简答题）
为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？
答案解析
（单选题）
果蔬食品干制的目的是（）。
果蔬干制的主要目的是。（）
（填空题）
果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。
在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）
简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
干制时脱出的主要是果蔬水中的（）水，也有很少一部分（）水。
果蔬干制的过程如何？
果蔬干制原料的处理：（）
