（填空题）
果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。
答案解析
（单选题）
果蔬干制的主要目的是。（）
果蔬干制的方法主要有（）和（）。
（简答题）
果蔬人工干制的设备主要有哪些？
果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？
果蔬食品干制的目的是（）。
果蔬干制的含义是什么？
简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
