（填空题）
果蔬原料在干制前处理包括（）
正确答案
热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡
答案解析
略
相似试题
（填空题）
果蔬干制原料的处理：（）
（填空题）
果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级、（）和成品。
（填空题）
果蔬干制要求原料（）厚而致密，粗纤维少。
（填空题）
果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。
（填空题）
果蔬干制要求原料内质厚而（），粗纤维（）。
（填空题）
果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
（简答题）
在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？
（单选题）
在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）
（简答题）
简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
