（单选题）
果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）
A汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少；
B果心小、肉质厚、脆嫩；
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
（单选题）
果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）
（填空题）
果蔬加工原料选择时应考虑原料的（）、（）和新鲜完整、饱满的状诚。
（单选题）
蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。
（单选题）
用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）
（填空题）
果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。
（简答题）
果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
（简答题）
果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？
（单选题）
有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）
