（单选题）
用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）
A7-8成熟
B6-7成熟9-10成熟
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作苹果脯时原料选择很重要，一般较好的原料是（）
（填空题）
达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。
（填空题）
斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
（简答题）
原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？
（单选题）
电火花成型加工时工作液循环方法选择很重要，精规准加工时，为避免二次放电的产生，影响加工精度，工作液循环方法应选用（）。
（判断题）
由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
（单选题）
图是清洗后的马蹄（荸荠）及其加工产品--清水马蹄罐头。从原料到罐头，制作工艺包括以下环节，其中合理的流程是（） ①预煮：将荸荠放入水中预煮。 ②清洗：洗去泥沙，用清水漂洗干净。 ③去皮：用小刀削去荸荠的主侧芽、根部、周边外皮。 ④装罐：将荸荠装人罐中。 ⑤杀菌：加热高温杀菌。
（简答题）
简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
（判断题）
初乳、末乳可以用于加工乳制品的原料。
