（填空题）
在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
（填空题）
在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）
（填空题）
果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
（单选题）
果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。
（填空题）
果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。
（填空题）
果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。
（单选题）
果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）
（单选题）
果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）
（简答题）
豆乳生产过程中，苦涩味的产生的原因与防止方法是什么？
