A油煎
B水烙
C干烙
D水油煎
（判断题）
平底锅一般适用于，煎锅贴，油条，生煎馒头，烙制各种饼类面点。
答案解析
（单选题）
生煎鳜鱼片使用的糊是（）。
水煎包用的水粉浆，面与水的比例以（）为宜，否则不易形成冰花糊玻璃状。
“干切火腿”的拼摆式样一般用采用（）。
餐饮成本核算一般采用（）倒求成本的方法。
“五香熏鱼”一般用采用（）的制作方法。
制作白汤一般采用（）。
“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。
