（单选题）
巧克力调质温度过高易使制品产生（）现象。
A白色花纹
B游离
C凝散
D脱脂
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
面包烘烤炉温度过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。
（判断题）
巧克力生产操作中，如果外界湿度过高，巧克力会吸收空气中的水分，造成花斑无光泽现象。
（单选题）
饼干面坯内大多含有较高的（），此原料易使饼干上色，如果温度过高时，易使饼干外部颜色太深。
（单选题）
在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的（），裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。
（单选题）
微波炉调质溶化巧克力（）。
（单选题）
巧克力的调质是利用了（）的双重性。
（单选题）
利用（）调质巧克力是最简捷而又有效的方法。
（判断题）
烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。
（单选题）
硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。
