（简答题）
简述辅料在糟醅中的作用。
正确答案
谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。谷壳可赋予白酒特殊的醇香和糟香。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
白酒（）主要是应用于新型白酒的生产，就是将食用酒精与预先发酵好的香醅（浓香，米香，清香，酱香等各种香型都可）一起在蒸酒锅中蒸馏，使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.
（单选题）
糟醅从形态上看，应符合“疏通不糙，柔熟不腻”的质量要求，同时使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范围内。
（简答题）
简述常用辅料的种类及酿造特性？
（简答题）
简述 冰淇淋的主要原辅料名称及性能。
（填空题）
如果糟醅含水量大（超过62%），则应该多使用（），反之，则少用。
（简答题）
焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？
（简答题）
分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？
（填空题）
熟肉制品中的主要辅料包括调味料、（）、添加剂、和营养强化剂。
（简答题）
简述大曲酒制曲、酿制白酒、啤酒酿造时所用原料的种类。酿制白酒、啤酒时所用辅料的种类？
