（1）水，选用PH为5.0～5.8，硬度适当，温度为28℃～30℃之间的水有利于酵母发酵。
（2）食盐，高浓度的盐水不利于酵母生长，适量的盐有利于酵母生长。
（3）油脂，浓度高，不利于酵母生长。
（4）糖，糖具有反水化作用，高浓度糖不利于酵母生长。
（5）面粉，选用面筋含量高且筋力强的面粉。并且α-淀粉酶多的面粉，有利于酵母生长。
（简答题）
焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？
（单选题）
回收的酵母如可作为下一次发酵用的（）
（简答题）
啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
（填空题）
酵母发酵在面包中所起的作用有（）。
（填空题）
在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
（填空题）
发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。
（简答题）
为了缩短发酵周期，要提高酵母增殖量，应采取什么措施？
（简答题）
酒精酵母发酵过程中比生长速率逐渐下降的原因有什么？
（简答题）
在饲料工厂从发酵醪中分离酵母应该选用什么离心机？叙述该机分离酵母的原理。
