发酵温度低：酵母增殖慢，发酵中形成的代谢副产物少，pH降低缓慢，酒花香和苦味物质损失少，酿成的啤酒细腻，柔和，浓醇性好，酵母自溶少，酵母使用代数高。
发酵温度高：酵母增殖浓度高，氨基酸同化率高，pH降低迅速，高分子蛋白质、多酚和酒花树脂沉淀较多，不但易酿成淡爽啤酒，而且啤酒非生物稳定性好。
防止或减少杂菌污染，减少代谢副产物，增加CO2溶解度，有利于啤酒风味和外观品质提高。
（简答题）
啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
冷凝固物的去除对啤酒品质有何影响？工艺上应采用什么措施来减少此影响？
（简答题）
啤酒生产原辅料的质量要求对啤酒质量有何影响？
（简答题）
发酵副产物对啤酒品质的影响。
（填空题）
低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。
（填空题）
在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等
（填空题）
啤酒发酵设备大型化的目的有使啤酒质量均一化、生产合理化和（）。
（简答题）
计算题：计算啤酒发酵度 某啤酒样品原麦汁浓度为11.075°P，检测外观浓度为1.641%，实际浓度为3.421%，请计算该啤酒样品的外观发酵度和实际发酵度。
（简答题）
葡萄酒陈酿中主要发生哪些反应和变化？对葡萄酒品质有何影响？
（简答题）
什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
