缩短发酵周期，提高酵母增殖量的措施有：
①提高麦汁溶解氧，保证麦汁中的生长素和金属离子含量；
②提高麦汁的α-氨基氮和Zn离子含量；
③适当提高麦汁接种温度和发酵温度。
（简答题）
为了缩短发酵周期，要提高酵母增殖量，应采取什么措施？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
为了改善啤酒风味，要控制酵母增殖量，应采取什么措施？
（单选题）
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。
（单选题）
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。
（单选题）
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
（填空题）
麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）hr以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。
（填空题）
酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。
（单选题）
一般发酵液酵母总回收量为添加量的（）倍。
（判断题）
高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。
（判断题）
提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
