改善啤酒风味，控制酵母增殖量的措施有：
①麦汁组成适宜，麦汁溶解氧适当；
②适当提高酵母接种量，控制增殖量；
③降低发酵温度，提高发酵压力。
（简答题）
为了改善啤酒风味，要控制酵母增殖量，应采取什么措施？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
为了缩短发酵周期，要提高酵母增殖量，应采取什么措施？
（单选题）
无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求，而不影响啤酒风味。
（填空题）
（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。
（判断题）
麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
（填空题）
要使成品啤酒风味保持不变或少变，降低氧含量是最重要的措施，即要降低酒液中的（）和装瓶压盖后的（）量。
（判断题）
啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）
（单选题）
多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
（填空题）
麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）hr以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。
（单选题）
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。
