（1）加工是菜肴生产的第一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节。进入厨房的原料质量要在这里得到认可，因此，要严格什划领料，井检查各类将要用作加工的原料的质量，确认可靠寸可进行生产。
（2）配份是诀定菜肴原料组成及份量的操作。对大量使用的菜肴生、配料的控制，应要求配份人员严格按菜肴配份规格表，秤量取用各类原料，以保怔菜肴风味。
（3）烹调是菜肴从原料到成品的成熟环节，诀定菜肴的色泽、风味和质地等，而且“偏中之变，精妙微纤”，其质量控制尤其显得重要和困难。有效的做法是，在开餐前，将经常使用的生要味型的调味汁批量集中兑制，以便开餐烹调供各炉头随时取用，以减少因人而异的偏差，保持出品口味质量的一致性。调味汁的调兑应明确专人、根据一定的规格比例制作。
（简答题）
如何在食品生产阶段中控制产品质量？
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
统计质量控制阶段主要在生产过程中实施控制，是一种（）
（判断题）
全面质量管理阶段主要运用数理统计这一手段，从产品波动中找出规律性，消除产生波动的异常原因，使生产过程的每一个环节控制在正常的生产状态，从而保证产品质量（）
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产品设计和开发阶段对供应商的质量控制：确保在新产品设计的各个阶段以及批量生产时，能够有适合新产品或新服务需要的供应商。
（简答题）
食品原料阶段质量控制的要求有哪些？
（简答题）
简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。
（单选题）
“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（）。
（单选题）
在产品设计过程中，小批试生产阶段这一步骤主要是（）。
（单选题）
按质量检验在整个生产过程中所处的不同阶段分类，质量检验可分为（）。
