（判断题）
水油煎的制品要受到油温锅底和蒸气三种传热。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
水油煎的制品要受到（）、（）和（）三种传热。
（单选题）
油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温（）较为适宜。
（单选题）
油煎法制品既受锅底传热，也受（）传热。
（单选题）
干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
（判断题）
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
（单选题）
调制水油面要根据制品要求，采取不同（）。
（判断题）
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。
（判断题）
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。
（单选题）
炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生（），将锅内的水或油加热，利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。
