（单选题）
炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生（），将锅内的水或油加热，利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。
A能量
B热气
C热量
D热水
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
目前饭店使用的炉灶有燃气炉灶和燃油炉灶两种。
（判断题）
西式炉灶从热源上可分为电烤箱和远红外式电烤箱两种。
（判断题）
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（单选题）
西式炉灶一般有（）和燃气灶两种。
（填空题）
利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
（单选题）
根据热源的来源不同，烤炉一般有（）和燃气烤炉两类。
（判断题）
根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。
（判断题）
西式烤炉从热源上可分为燃气式烤箱、远红外式电烤箱。
（判断题）
厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
