A油量
B掺水量
C比例
D水温
（单选题）
调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。
答案解析
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。
水油面团调制的比例一般为（）。
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。
调制水油面的水温一般为（）。
（简答题）
调制水油面团时要注意哪些问题？
调制水油皮面面粉与大油的比例以（）为宜。
水油面是用（）拌和调制而成的面团。
（多选题）
水油酥面团调制时使用的两种介质（）
