A水
B油
C糖
D蛋
（填空题）
水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。
答案解析
按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
（简答题）
调制水油面团时要注意哪些问题？
水油面在层酥面团中主要起（）。
（判断题）
搓制松酥面团时要加适量的水来调制。
（单选题）
水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。
水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。
水油面团调制的比例一般为（）。
水油面是用（）拌和调制而成的面团。
