（单选题）
调制水油皮面面粉与大油的比例以（）为宜。
A1：1
B2：1
C3：1
D4：1
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。
（单选题）
调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。
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（单选题）
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。
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使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
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使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
（判断题）
水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。
