(单选题)
制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油(),水130克为宜。
A10克
B20克
C30克
D50克
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
制作500克面粉的水油皮面,需用大油()g,水275g。
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制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以()为佳。
(单选题)
制作小鸡酥用的干油酥,面粉与大油的比例以()为宜。
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制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面(熟面粉)()克为宜。
(单选题)
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经()摔打成柔软而有筋力的面坯。
(单选题)
制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼,需用大油200克、面肥()克、清水500克、板油250克、火腿50克、麻仁100克、鸡蛋清50克、精盐5克、葱花200克、碱4克。
(判断题)
制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。
(判断题)
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
(单选题)
制作南沙饼时,水油酥面与()的软硬度要一致。