（单选题）
制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。
A酥面
B发酵面
C水调面
D干油酥面
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以（）为宜。
（单选题）
制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。
（判断题）
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。
（单选题）
制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。
（判断题）
制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以6：4为宜。
（判断题）
制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。
（单选题）
抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果，一般面与水的配比以（）为宜。
（判断题）
烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。
（单选题）
烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。
