A1：1.5
B1：1
C1：0.8
D2：1
（单选题）
削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。
答案解析
抻面的面坯是（）面坯。
糖浆面坯的软硬度应用（）用量来调解。
（填空题）
抻面是（）面坯制作而成的。
抻面面坯和好后，必需饧面（）以上，使其更好的生成面筋。
抻面溜条时，要双手握住面坯两头，不断上下顺势抖动，反复正反（），使面坯成麻花状。
（判断题）
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
山东抻面的成形手法包括溜条、成条、撂条。
