（单选题）
削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。
A1：1
B1：0.7
C1：0.8
D1：0.4
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果，一般面与水的配比以（）为宜。
（单选题）
糖浆面坯的软硬度应用（）用量来调解。
（单选题）
物理膨松面坯的（）程度，是影响模具成形的主要因素。
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生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。
（判断题）
影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。
（单选题）
生物膨松面坯的（）程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。
（判断题）
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
（判断题）
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
（单选题）
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。
