（单选题）
生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。
A数量
B质量
C大小
D温度
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
生物膨松面坯的（）程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。
（单选题）
皮馅（）不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。
（判断题）
馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。
（判断题）
影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关系。
（单选题）
影响生物膨松面坯制品成形与馅心的（）有直接关系。
（单选题）
物理膨松面坯的（）程度，是影响模具成形的主要因素。
（判断题）
影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。
（单选题）
削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。
（判断题）
面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。
